根据卫生条例，餐馆要得到正规营业的许可，必须持有两种牌照，它们分别是食物保护证书（FoodProtection Certificate）和餐馆卫生牌照（FoodService Establishment Permit）。这两种牌照的区别在于，食物保护证书是一种个人持有的证书，是通过食品安全培训和考试所持有的。卫生牌照则是您的餐馆本身营业所需要的公司牌照，卫生局会定期对您的餐馆进行检查和评级，并且您需要把该证件展示在店里比较明显的地方。
那么从什么时候开始，您需要申请这两种牌照呢？
无论您的餐馆是新开业，还是从他人接手过来的，都需要重新申请餐馆卫生牌照。然而在此之前，餐馆要有至少一两名在岗人员持有食物保护证书，否则卫生牌照的申请将无法进行。餐馆里持有食物保护证书的人越多当然对餐馆是越有好处的，能够避免被扣分的情况。下面分别说明一下食物保护证书和卫生牌照的申请方式。
首先是个人所持有的食物保护证书。如果店里没人持有证书，那就要先上食品安全保护的课程。为照顾工作繁忙的人员，卫生局卫生学院会提供网上课程。课程有15节课，包括：纽约市健康与心理卫生局的相关条例和检查活动、食物安全简介、储存食物、危害健康的因素、细菌及其对人体的影响、微生物、食物源性疾病、制备食物、个人卫生、饮食服务企业的设计、管道、害虫控制、HACCP：食物保护系统、纽约市健康与心理卫生局要求张贴的告示、地方法律等。您可以上网上课，但是考试必须要到卫生学院现场。每节课程结束后都有一个简短的测验，只有通过了才能上下一节课。在完成所有课程后，您可以选择一个日期去考试。考试包括大约50道题，只要回答正确的题目达到70%或以上就算合格并拿到食物保护证书。如果考试不及格，就必须重新申请，培训课程也要重新上。
然后就是餐馆营业所需要的卫生牌照了。当您获得了属于您个人的食物保护证书以后，您就可以准备申请卫生牌照了。当然在此之前，您的餐馆需要一些准备工作，包括符合卫生局要求的餐馆装修，火灾扑救系统，员工保险，处理掉还没处理的餐馆违规，证书上的地址要与餐馆地址一致等等。申请卫生牌照的时候，根据申请所需材料清单，将文件寄到卫生局，或者您也可以网上申请。之后，卫生局检查员会来检查餐馆各方面要求是否达标，检查合格后会寄给您卫生牌照，您要将其展示在餐馆内。如果没通过检查，则需要预约下一次。
第1课:纽约市健康与心理卫生局的相关条例和检查活动 纽约市健康与心理卫生局 纽约市健康与心理卫生局有权管理影响本市健康的任何事务，并有权执行所有与本市民众健康有关的职能和活动。 健康法规 编写这套法规的目的是让纽约市健康与心理卫生局可以有效保护民众的健康。健康法规的第81条规定与饮食服务企业的经营有关，其目的是防止出现危害公共健康的情况。 环境健康处 环境健康处是设在纽约市健康与心理卫生局内部的委员会，负责监督公共健康问题，并致力消除由环境因素引起的人身伤害和疾病。 食品安全和社区卫生局( Bureau of Food Safety and Community Sanitation) 该局包括若干办公处和分局，例如负责检查饮食服务和加工企业的食品安全和社区卫生局。此类检查工作由公共卫生专家实施。 检查时将评估哪些方面 检查饮食服务企业时，公共卫生专家会特别注意是否有严重违反纽约市健康法规的现象，这些现象包括但不限于： ． 时间和温度控制不妥 ． 冶却食物方式不妥 ． 个人卫生状况不佳 ． 员工染病 ． 赤手接触即食食品 ． 老鼠和有害动物的活动迹象 ． 设备和设施不足 我们很难说出每个饮食服务企业每年要被检查几次，但一般情况下，每年都要经历一次或两次常规 （周期性）检查。周期性检查的频率取决于饮食服务企业业务模式的复杂程度。根据菜单、食物加工 的复杂程度和其他公共健康风险因素，每个餐馆都会获得一个风险类别。 所有检查都不会提前通知，但为颁发营业许可证而进行的检查除外（此类检查一般在饮食服务企业开 张前和颁发营业许可证前进行）。周期性常规检查旨在观察、评估饮食服务企业，并最终使饮食服务 企业经营者了解食物处理的各个关键点，例如： . 接收 . 储存 . 制备 . 烹调 . 热食保温 . 冷却 . 重新加热 . 服务 是否发出违规通知取决于引起食物源性疾病的各种因素（如上）。我们为各种违规行为,规定了不同的积分；例如，在为热食保温时，如果将食物放在危险温度（即41℉至140℉）下，该违规行为的积分为7分。积分随违规行为对公共健康的威胁程度而增加。
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违规行为共分两大类：重大连规行为和一般违规行为。欲详细了解检查所采用的评分系统，请点击以下链接：http://www.nyc.gov/html/doh/downloads… 若饮食企业的违规积分累计达到28分，则该企业的得分为不合格。在下列情况下，该服务企业将被关闭： . 连续三次不合格 . 未能纠正危害公共健康的因素 . 无许可证经营 . 环境不卫生 . 妨碍／干涉卫生检查员检查 违反健康法规的饮食企业可能会收到行政审理院（Administrative Tribunal）发出的违规通知书( Notice of Violations)，还可能要缴纳罚款。 纽约市的所有饮食服务企业都必须遵守纽约市健康法规、纽约州卫生法规和其他适用法律。获取和持有纽约市健康与心理卫生局颁发的最新有效许可证，是饮食服务企业的一项重要责任。饮食服务企业必须在公共区域的醒目处张贴该许可证。没有取得许可证会导致企业立即被关闭。卫生检查员负责执行本市的健康法规，并开展各类检查，包括： . 周期性常规检查 . 合规检查 . 最终检查 . 接到投诉后进行的检查 . 主管级跟进检查 . 吸烟情况检查（包括例行检查和根据投诉进行的检查） . 许可证检查 . 与水质有关的紧急检查 检查期间，市卫生检查员应有权进入饮食服务企业的所有区域,任何妨碍或干涉检查员执行检查任务的行为都有可能招致高额罚款或企业被关闭的后果,还有可能两者并罚,甚至被吊销许可证。卫生检查员随身携带徽章和带照片的身份证,饮食服务企业的员工有权要求对方出示,企业还可以致电食品安全和社区卫生局(Bureau of Food Safety and Community Sanitation）核实检查员的雇佣情况,电话号码是( 212)676-1600/010。检查员无权代纽约市健康与心理卫生局执行任何金钱交易（例如收取许可证费或罚款等）。贿赂检查员，向检查员提供小费或报酬，以诱使其渎职属于犯罪行为，除了承担刑事责任，还有可能招致饮食服务企业的许可证被吊销等后果。 为保护公共健康，纽约市健康与心理卫生局局长可视需要，关闭任何饮食服务企业，例如： ． 饮食服务企业没有能力或不愿意纠正危害公共健康的因素（例如食物区有污水、有害动物孳生、使食物保持适当温度的设施不足等。) ． 无许可证或许可证过期 ． 多次违反健康法规（连续三次没有通过检查) ． 妨碍或干涉卫生检查员执行公务 反腐败警告 所有检查员都必须随身携带纽约市健康与心理卫生局颁发的徽章和身份证，并在对方提出要求时予以出示。 贿赂检查员、向检查员提供小费或报酬，以诱使其渎职，是非法行为。这样可招致罚款和吊销许可证的后果。检查员无权代纽约市健康舆心理卫生局执行任何金钱交易。 总检查长 这个职位隶属于纽约市健康与心理卫生局，其职责是调查被指控的腐败行为。一旦收到纽约市健康与心理卫生局员工或公众提出的投诉，即可开展调查活动。 卫生学院(Health Academy) 卫生学院(设于环境卫生处( Division of Environmental Health))，向公众提供健康法规规定的培训和认证课程，例如食物保护课程( Food Protection Course)。健康法规规定，饮食服务企业和非零售食物加工企业的主管必须学习本课程。 个人只有学习本课程并通过考试才能获得相关证书。饮食服务企业的经营现场不论何时都必须由持此类证书的人负责监督所有食物制备活动。饮食服务企业必须雇佣若干名持此类证书的人，这样才能保证每个班次都有人负责监督食物制备活动，即使有人外出度假或请病假时也不例外。 食物保护手册( Food Protection Manual),旨在帮助课程学习者更好地理解安全食品制备原则。此外，饮食服务企业经营者还可以将该手册用作参考资料；手册中还包括通过最终考试的必要资讯。
在您的公司得到卫生牌照后，卫生局还需要来一次卫生检查，并且评级。卫生检查是例行的，每年对每家餐馆要进行至少一次检查。这里有一些常见的卫生违规行为需要注意，包括冰箱维度不合适，厨房员工没戴帽子，没戴手套接触食物等。严重的违规行为比如店内发现很多苍蝇或老鼠，这些违规行为都一定要避免。卫生检查采用的是扣分制，扣的分越少就能获得更高的评级。评级从高到低分别为：A,B, C,评级待定。评级越低，卫生局每年例行检查的次数就越多。C级没2-3个月一次检查，B级半年一次，A级一年一次。如果您的餐馆卫生有所改进，再卫生局来复查后可能会给与新的评级，您要立即张贴新的评级。
最后，个人持有的食品保护证书，和公司持有的卫生牌照，两种牌照申请的步骤都不难，只要按照卫生局提供的申请所需步骤，并且积极配合后续的检查，不要试图逃避检查或贿赂检查员就可以。
疫情期间可能只有网课，和网上考试。详细官方情况可以点击这里
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食品保护在线课程
食品保护课程对个人进行食品保护实践培训，以确保纽约市食品企业提供的食品安全。《纽约市健康法典》要求在食品服务机构和非零售食品加工企业运营时，至少有一名获得食品保护认证的监督员在现场。完成本课程并通过期末考试即可满足该要求。
要获得认证，您必须首先完成免费的在线食品保护课程，该在线课程以英语、西班牙语和中文提供。该课程是自定进度的，包括 15 节课。您必须完成每节课并通过测验，然后才能继续下一课。学习指南和考试以英语和其他 36 种语言提供。
期末考试
目前不提供面对面的期末考试。
期末考试包括食品保护课程复习，对于已完成在线课程的人来说，几乎可以参加。考试将通过 WebEx 应用程序进行。请登录您的帐户进行注册。参加期末考试需要 24 美元的费用。当您通过在线期末考试时，您将获得临时食品保护证书。
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第 1 天复习
• 所有餐饮场所都必须拥有纽约市卫生局 (New York City Health Department) 最新核发的有效许可证。
• 卫生检查员有权对任何营运中的餐饮场所或食品处理场所进行检查。在检查期间，此类场所必须允许检查员进入其任何区域。
• 根据《纽约市卫生法规》(New York City Health Code)，所有餐饮场所的主管都必须取得「食品保护证书」(Food Protection Certificate)。
• 食品是指任何供人类消费而使用或销售的可食用物质、冰制品、饮料或原料。
• 潜在有害食品 (Potentially Hazardous Foods, PHF) 为有利于微生物快速生长之食品。
• PHF 的范例包含所有生或熟的肉类、禽肉、牛奶与奶制品、鱼类、贝类、豆腐、米饭、面食、豆类、马铃薯以及泡在油中的大蒜。
• 「危险温度范围」为 41°F 到 140°F 之间。在这个范围内，最具危害性的微生物会
快速滋生。
• 在测量食品温度时，可以使用三种类型的温度计： 双金属探针式（测量范围为0°F 到 220°F）、热电偶式以及热敏电阻式（数位式）。法律禁止在餐饮场所使用
玻璃温度计。
• 经美国农业部 (Unites States Department of Agriculture, USDA) 检测过的肉类，必须具有 USDA 检验标章。
• 烟熏鱼类必须在 38°F 或以下保存，以防止滋生肉毒杆菌。
• 贝类必须获得贝类标签。在使用这些产品后，此类标签必须建档保留至少 90 天。
• 牛奶与奶制品必须经过巴氏杀菌，保质期为 9 天；或者经过超高温杀菌，保质期为
45 天。
• 所有未加工的蔬果在销售前都必须彻底洗净。
• 所有调气包装的市售食品，都必须依照制造商的说明食用。
