“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，不吃螃蟹不足以谈论秋天的滋味。但今年的螃蟹因为海洋污染的原因而迟迟没有获准捕捞。不过，现在到时候了，渔民们撒下大笼，肥大的螃蟹以低廉的价格上了你的餐桌。
或许可以说是因祸得福，因为今年开放捕捞的季节推迟，所以螃蟹们在海洋里多生长了一段时间，今年的螃蟹要比正常年份的更大，更肉。
之所以让螃蟹在海洋里多待一段时间，是让它们把之前吸入了酸性污染过滤排除体外。
西雅图海鲜供应商们称，这些螃蟹都是极品，绝对物超所值。因为大量螃蟹上市，所以现在是一年之中螃蟹最便宜的价格。有供应商预计，到晚春或是夏天的时候，螃蟹的价格可能会翻倍。
西雅图人民靠海吃海，海产品特别丰富。每年七到九月都是抓螃蟹的季节，趁着今年的劳动节假期，买好装备，带上kayak，开启了为期三天的抓螃蟹初体验。接下来讲一下抓螃蟹的攻略吧！
#第一日 首战告捷！收获两只🦀️🦀️- – 地点：静谧而又有烟火气的Kayak Point
地点：kayak point, 15711 Marine Dr, Stanwood, WA 98292
停车：车位很多，车位靠海近，还有extension的停车场。停车费10刀。最晚停车：8 pm删除注释抓蟹时，船停在离岸边很近的地方删除注释美丽的日落删除注释第一天，水面很平静。删除注释夕阳把整个天空都染红了
作为抓螃蟹新手，从朋友那里听说了这个抓螃蟹的地点。
这个地方景色优美，各种设施一应俱全。有可以野餐的桌椅，有给孩子的游乐场，有一个人气很高的冰淇淋车，有可以钓鱼的pier。海边的景色特别美，抓螃蟹的同时可以顺便欣赏日落。
我们傍晚6点才到达kayak point，路上顺便去了沃尔玛和渔店买好了抓螃蟹用的工具还有钓鱼证。渔业局的fishing guide是必须一定真的要看一下的，上面有抓螃蟹的要求，一定要依法抓蟹哦！
抓螃蟹必备工具：蟹笼，诱饵笼，绳子，鸡肉，蟹尺，神油（吸引螃蟹用的），kayak
kayak是去年冬天逛Costco时偶然发现的，200刀的双人充气kayak。救生衣也是在Costco买的，有男女款和不同的size，50刀一件，质量杠杠的，穿起来很舒服。
放鸡肉的诱饵笼，蟹尺，还有绳子是在Walmart买的，每一样都不超过10刀。哦，对了，我们还在W家买了2块钱的小蟹网，本来是打算用这个来抓螃蟹的，后来事实证明，这种小尺寸的蟹网是抓不到螃蟹的！
下面隆重介绍蟹笼！是在路上顺便经过的一家渔店买的（John’s Sporting Goods, 1913 Broadway, Everett, WA 98201），蟹笼很大，是一个方形的铁笼。蟹笼的网格比较大，这样小的螃蟹就会漏下去，只有足够大的才能被捞上来。一旦螃蟹走进了蟹笼，就很难再出去！店家又推荐了一瓶神油，只要将这个油滴几滴在鸡肉上，鸡肉就会散发出它的香气吸引螃蟹，我的理解是迷晕螃蟹，让它忽视环境的危险，安心的走进人给它设的圈套。神油和蟹笼一共40刀。删除注释蟹笼很沉，要男生力气大一点才能拉的动。删除注释吸引螃蟹用的油，非常好用！
第一次抓螃蟹非常激动，也没有一丢丢经验。我们将两根绳子连在一起，总共大概有90feet，船就停在了能放下最大绳子长度的地方，距岸边并不远。第一笼拉上来两只超级大的dungeness，均为母蟹，是不允许带走的，于是非常不舍的将她们放回了海里。第二笼拉上来时已经快八点了，拉上来的那一瞬间看到了很大的惊喜，因为笼里有两只公蟹，其中一只非常大，我发誓那真是我见过的最大的螃蟹，岸边的路人看了我们的螃蟹也说，他抓了这么多次，这也是他见过的最大个的。删除注释晚上岸边亮起了几家灯火，终于抓到了螃蟹！删除注释姜蒜炒蟹，两只大螃蟹转眼变成了美食
晚上回到家，做了姜蒜炒蟹做晚餐。第一次做没有经验，卖相有点翻车，但味道很好吃。具体做法：
1 处理螃蟹。新鲜的螃蟹，要找家里最勇敢的人，用筷子戳螃蟹的眼睛，这样就能切断螃蟹的神经中枢，减少它的痛苦。
2 切螃蟹。去除螃蟹的嘴巴，胃，心脏，肺这些部位，从中间切开，继续大卸八块，切口粘上一点淀粉（一定要少，可以粘完抖一抖），保存蟹肉的鲜嫩。
3 炒螃蟹。放宽油，切姜丝，蒜蓉炒香，放入螃蟹块，一勺料酒，一勺生抽，一勺海鲜酱油，慢慢翻炒几下，将螃蟹盖外表朝下放在螃蟹块的上面，待高温将蟹黄烤成凝固状，加一点水，盖上锅盖小火焖两分钟。最后撒上香葱。
开吃！隔壁小孩都馋哭了～
#第二日 丰收日！收获七只🦀️🦀️🦀️🦀️🦀️🦀️🦀️- – 地点：Edgewater Beach Park
地点：edgewater beach park
停车：免费。车位有限，大概只有三十个左右吧。没有最晚时间的限制。
有了第一天的收获，受到了很大的鼓励。从早上11点左右抓到了晚上8点。一共抓到了15只，但是刨去个头小的，母的，总共带走的只有7只。
这个地点抓螃蟹的人特别的多，海上有数不清的胶囊💊浮漂，下面拴着蟹笼。删除注释满满的幸福感
这个地方的风景丝毫不逊色于kayak point，上午时，海面上清晨的薄雾久久不会散去，到中午时才有清晰的视野。旁边有ferry来回穿梭，也给抓蟹增加了不少乐趣。删除注释蓝天，大海，融为一体删除注释ferry和薄雾删除注释放鸡肉的诱饵盒被螃蟹夹坏了删除注释拉上来满满一笼
这个地方既有dungeness，还有red rock。后者的壳非常坚硬，它的钳子可以夹断铁。别问我怎么知道的，我们的诱饵笼一开始就被red rock夹坏了，后面只能找一个瓶子当替代。
晚上还是做了姜蒜炒蟹，有了第一次的经验，炒螃蟹的卖相好看了很多。这次炒的是red rock，肉质更紧实鲜美。蟹壳很硬，要炒前用刀敲裂才好吃。删除注释姜蒜炒蟹，味道一级棒
#第三日 遇强风，上栈桥！收获两只🦀️🦀️，地点：Kayak Point
假期的最后一天，也是夏季8-2钓点可以抓螃蟹的最后一天。经历了两天的海上漂泊，浑身酸疼，但一想到很长时间都不能去抓螃蟹，犹豫再三还是决定 去！这次去的依旧是kayak point。
到达的时间是下午两点左右，可能正是一天中人最多的时候，停车场已经满了。工作人员告诉我们现在海上浪非常大，并不适合划kayak，太危险。不过我们并不想就这么打道回府。等待了半小时，停车场有了空位，交了停车费，停好了车。下车发现，海风不是一般的大！帽子都随时要被吹飞，海风在耳边吹过响着呼呼的声音。狂风卷积着巨浪拍向沙滩，放眼望去，海上竟然没有一艘船，大概大家都被自然的力量威慑住了。从此，得出一条经验，抓螃蟹前一定要查好天气！删除注释风吹起了波涛汹涌的海面，还有飞不动的海鸥删除注释pier上也可以看夕阳删除注释美丽的火烧云，晚上海浪渐渐减弱
实在不能kayak，我们选择在pier上扔蟹笼。这里的水并不深，一根绳子的长度就到底了。也不知道是不是浪太大的缘故，放了几笼全部是空笼。pier上其他抓螃蟹的人的收成也并不好。
渐渐的，pier上抓螃蟹的人都走了，只留下一水池的鸡腿，钓鱼的人也走了，只剩下我们还在坚持，有一点不抓住一只不罢休的感觉。所幸，在最后两笼分别抓上一只red rock，算是给我们的螃蟹季来了个圆满的结局。
#总结
1 抓螃蟹要趁早，早点去办钓鱼证，多抓几次，会更熟练。
2 一定要有给力的蟹笼，给力的蟹油。还要有耐心。
3 pier上的收成远不如kayak的，主要因为绳子吃水不够深。
4 出发前记得查一下钓点的天气。
又到了大快朵頣螃蟹的季节了！虽然一年四季均有螃蟹，但秋季螃蟹的肉质细嫩与蟹黄蟹膏饱满鲜黄欲滴，成为品蟹最好的季节。但螃蟹这么多种，像是大闸蟹、三点蟹、花蟹、处女蟳、红蟳等有何不同？要怎么分辨公、母蟹？怎么挑蟹？作什么料理好吃？一次告诉你！
三点蟹
因蟹壳上有明显的3个暗紫色红点，故以得名。对万里区沿海渔村居民来说，「三点仔」可是蟹中极品，比高贵又贵的进口螃蟹都还好吃！因为它的肉质极细幼，不像大个头洋蟹或养殖蟹，嚼来有粗粗的纤维感；同时入秋后，只只肥满，每一口都带着迷人的海鲜味，蟹黄灿烂如流金、蟹膏隐隐透着咸鲜味，价位又不会太吓人，堪称C/P值最高的海蟹！
三点蟹的蟹壳较薄而软，吃的时候不需大费周章动钳动叉，且常常可从蟹壳表面，隐约看出饱满蟹黄塞满蟹壳的态势，挑逗着食客的食欲！
花蟹
甲壳带有橘红色的华丽斑纹，肉质结实且量多，简单地用清蒸或水煮就超美味，不需沾酱，随口便能吮尝肉质中天然海潮的鲜咸味。潮州菜师傅常利用花蟹制作远近驰名的「避风塘炒蟹」；一般海鲜店拿来炒洋葱蛋，更是鲜上加鲜的一道逸品。
只要吃过就知道，花蟹的蟹膏咸香，蟹黄细稠香绵，尤其它的肉质纤幼细致、汤汁鲜美回甘！根据万里渔民透露，花蟹最美味的季节分别是端午节前后。
毛蟹
毛蟹也属于「绒螯蟹」的一种，生长在台湾的山区溪流中，个头不大、肉也不多，但和大闸蟹一样，公的有膏、母的有黄，属于吃巧的选择。毛蟹以往每年10至11月间，常到双溪河口产卵、孵化成蟹苗后，成群结队过马路，移往山林间的野溪溯溪栖身，等到成熟后再于秋季回到入海口产卵，繁衍下一代。由于双溪毛蟹肉质、风味媲美大闸蟹，市场上供不应求，在大量捕捉下数量剧减，近年来野溪已不易发现毛蟹。
而另一种毛蟹为北海道毛蟹，别名「大栗蟹」，产于西北太平洋沿岸的大型蟹，是著名的日本名贵食材。而之所以珍贵原因在于，它不是人工繁殖的，产量自然稀少。
选优质毛蟹很简单，毛蟹愈大愈重，蟹味愈浓，价钱愈高。而鲜美的毛蟹当然用蒸的方法料理最好，蒸完蘸些土佐醋吃就很美味。
大闸蟹
敲开大闸蟹的外壳，黄澄澄饱满的蟹黄、蟹膏，舀一口浓郁油脂风味口颊留香，雪白的蟹肉细致鲜甜，谁能抵得过这般美味呢！
相信爱吃螃蟹的人都知道，大闸蟹最出名的原产地是中国阳澄湖，但是真伪始终让消费者傻傻分不清楚。打着「阳澄湖大闸蟹」招牌身价就可以水涨船高，但许多号称是产自阳澄湖的大闸蟹，实际上却来自其他湖的养殖场甚至外地，根本防不胜防。
而大闸蟹是公的好吃还是母的好吃，各自都有拥护者。母蟹与公蟹皆有蟹黄，不过母蟹蟹黄较多，滋味更油润饱满。 「只有公的大闸蟹才有蟹膏！」所以有些老饕专挑公蟹，就是要享受蟹膏那如浆糊般绵密的口感，饱满时，几乎要把唇舌都黏在一起；而母蟹的拥护者爱的当然就是那丰满滑腴、浓郁油脂馨香的蟹黄。两者都各有千秋，也有人说要吃大闸蟹就要一公一母，刚好平衡一下，在我想来不过是贪吃的借口吧！
处女蟳／红蟳／菜蟳
红蟳最吸引人的地方就是它每个部位都很鲜美清甜，而且肉质富有弹性。除了大闸蟹，蟳也是台湾人相当爱吃的螃蟹。蟳跟蟹有什么不同呢？其实是蟹种不同，我们一般所谓的「蟳」是俗名，学名叫做「锯缘青蟹」，为梭子蟹科青蟹属之螃蟹，常见的处女蟳、红蟳、菜蟳均属此类。
什么叫作处女蟳？顾名思义就是「在室的」母蟳啦！交配过后卵巢成熟饱满才叫红蟳，公蟳一般称为菜蟳，其肉质细，甜味也在水准之上。老饕吃螃蟹时，除了蟹肉，重点当然在于鲜美的蟹黄与蟹膏，蟹黄是卵，为交配过的母蟹特有，处女蟳与公蟳只会有蟹膏，不过肉质更胜一筹唷！
处女蟳
处女蟳其顾名思义就是尚未交配的蟹。处女蟳的蟹膏鲜美饱满，蟹肉多汁甘甜，因为处女蟳生长期不长，所以肉质幼嫩，蟹膏呈半凝固状，口感湿润浓稠。不少老饕吃不到大闸蟹，会改吃处女蟳的蟹膏来解解馋。
处女蟳也有等级之分，极品的「双壳蟹」在褪壳时，原本的外壳还在，内部又长出一层新的壳而得名。在挖食蟹膏时，有一层软壳会与蟹膏黏在一起，同时放进口中咀嚼，滋味真是甘美得不得了，所以内行人都吃处女蟳啦！
红蟳
红蟳其实就是交配过的母蟳，也就是熟女啦，红蟳最吸引人的地方就是它每个部位都很鲜美清甜，而且肉质富有弹性。不过红蟳较成熟，所以它的膏黄比处女蟳来的硬。蟹黄带有嚼劲，越嚼越香，满满的赤橙色蟹黄配上微苦的蟹胆更显甘美，有些老饕还会滴1、2滴酒来增添美味。
红蟳多半当作滋补珍品看待，「红蟳米糕」就是传统流水席宴客上必出现的一道经典台菜。红蟳米糕所用的红蟳，要选体型大、蟹黄饱满的母蟹。红蟳鲜艳红亮的蟹壳、金黄的蟹黄，加上香喷喷的米糕或油饭，摆上台面，面相甚佳，亦能让食客饱足。或是加点姜、葱焗或煲，或是切块爆炒都好吃。
如果想要辨别处女蟳或是红蟳，首先可从蟳的重量来判别，处女蟳通常比较年轻，体积比较小，以6至8两最常见，最大的处女蟳也很少超过12两的。第二，可观察腹部与背部等位置，交配过会在壳上留下刮痕。因此，腹部、背部光滑洁白者，才是处女蟳。
石蟳
石蟳在坚硬甲壳下，藏着丝丝分明、鲜美滑嫩、Q弹丰富的蟹肉！
壳甲厚实坚硬并呈颗粒状突起，表面感觉像石头般粗糙，个头也较小，但在坚硬甲壳下，藏着丝丝分明、鲜美滑嫩、Q弹丰富的蟹肉！是在三大海蟹（花蟹、三点蟹、石蟳）之中，风味最浓郁鲜香的一个品种。
石蟳最有名的是它的两个大螯，肉量超丰腴，本身肉质带有浓浓的鲜香味，厚实富弹性，咬劲十足，最适合隔水清蒸，而且要煮好再放凉，吃起来尤其鲜甜过瘾。
秋末冬初盛产季时，时价在台湾本地三大海蟹之中最为平实，其实拿几只石蟳，剁块煮石蟳火锅，不但不伤荷包，那滋味更是鲜美到让人停不了箸！
万里蟹
万里蟹包含三大类在台湾海域捕获的海蟹：花蟹、三点蟹及石蟳。
东经120度40分以东、北纬26度以南的海域。这是块深达近百公尺的沙质海底，亲潮与黑潮在附近汇流，因此秋冬季盛产各式海蟹。
《挑选》蟹脐紧实，代表肉质饱满
公蟹的「腹甲」呈尖长形、母蟹则呈半圆形。图片提供／Fooding台湾好食材
公蟹的「腹甲」呈尖长形、母蟹则呈半圆形。图片提供／Fooding台湾好食材
至于怎么挑选螃蟹呢？公蟹的「腹甲」呈尖长形、母蟹则呈半圆形，可视个人喜好选择，公蟹肉质Q弹饱满，母蟹则鲜甜细致，香气浓郁的蟹黄则是老饕的最爱，选购时，按压脐部两侧，如果鼓鼓、硬硬的，代表肉质饱满紧实，相反的，如果感觉空空的，就代表蟹只太瘦了。
还有一个内行人才知道的选蟹绝窍，公的三点蟹的脚及腹部带有粉红色，代表「肥到极点」，母的蟹壳隐约有「M」字形晕黄色泽，代表蟹黄饱满、包准好吃。
《料理》清蒸螃蟹沾姜醋更对味
基本上鲜美的螃蟹用清蒸的方式料理准没错！自己动手清蒸螃蟹时，活跳跳的螃蟹先放进冷冻库或冰盐水30分钟，冰冻后取出洗净，与紫苏叶一起放入蒸锅，中火蒸煮30分钟即可，吃时搭配姜末及醋调制而成的沾酱，不仅中和螃蟹的寒性，也更能吃出鲜甜味。
螃蟹除了清蒸能带出鲜美，还有很多种吃法。
