“不干不净，吃了没病？”
“食物掉地上，3秒内捡起来还能吃？”
……
这些民间流传的说法，是真实的吗？存在健康隐患吗？
对于“不干不净，吃了没病”的说法，很多人认为有些时候在过度卫生干净的环境当中，反而容易得病。这类言论是免疫学当中很有名的“卫生假说”。指“在生命早期如果接触到一些外源性潜在的致敏物，有助于机体产生免疫耐受；生活在过度干净的环境中反而会导致免疫耐受产生缺陷，就会增加幼儿期之后患过敏性和自体免疫相关疾病的概率”。但是这样的理论并不代表着“吃了不干净的东西就不会生病”，假设如果身体摄入了含病原微生物的食品，那身体一定会出现相应的反应甚至疾病。

食源性疾病预防知识
人们总觉得“人吃五谷杂粮，难免会生病”，都是见怪不怪的事。但是，食源性疾病的杀伤力不是其他食品安全问题所能比的。如果保障食品安全是一场战役的话，那么食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的头号敌人。
1、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类，包括化学性的（农药、亚硝酸盐、真菌毒素等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（霉变甘蔗、河豚鱼）及毒蘑菇等。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
2、为什么它是食品安全的头号敌人？
食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家，食源性疾病时刻威胁人人群的健康和生命安全。据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病数十亿人，发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者，其中12．8万人入院治疗，3000人死亡。在 Boulder County 有对食源性疾病定期的报告和调查。所有食品中毒病例中有98%是由病毒和细菌引起的（病毒80%；细菌18%），而这两个因素都可以通过恰当处理食品加以控制。

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