“不干不净,吃了没病?”
“食物掉地上,3秒内捡起来还能吃?”
……
这些民间流传的说法,是真实的吗?存在健康隐患吗?
对于“不干不净,吃了没病”的说法,很多人认为有些时候在过度卫生干净的环境当中,反而容易得病。这类言论是免疫学当中很有名的“卫生假说”。指“在生命早期如果接触到一些外源性潜在的致敏物,有助于机体产生免疫耐受;生活在过度干净的环境中反而会导致免疫耐受产生缺陷,就会增加幼儿期之后患过敏性和自体免疫相关疾病的概率”。但是这样的理论并不代表着“吃了不干净的东西就不会生病”,假设如果身体摄入了含病原微生物的食品,那身体一定会出现相应的反应甚至疾病。

食源性疾病预防知识
人们总觉得“人吃五谷杂粮,难免会生病”,都是见怪不怪的事。但是,食源性疾病的杀伤力不是其他食品安全问题所能比的。如果保障食品安全是一场战役的话,那么食源性疾病就是这场战役中经常被我们忽视的头号敌人。
1、什么是食源性疾病?
食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,通俗的说就是吃出的病。按致病因素分类,包括化学性的(农药、亚硝酸盐、真菌毒素等)、生物性的(细菌、病毒、寄生虫等)、有毒动植物的(霉变甘蔗、河豚鱼)及毒蘑菇等。而多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。
2、为什么它是食品安全的头号敌人?
食源性疾病对人群健康有着极大的影响。无论是发达国家还是发展中国家,食源性疾病时刻威胁人人群的健康和生命安全。据世界卫生组织(WHO)估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人,发达国家每年约有三分之一的人次感染食源性疾病。如美国估计每年约有4800万例食源性疾病患者,其中12.8万人入院治疗,3000人死亡。在 Boulder County 有对食源性疾病定期的报告和调查。所有食品中毒病例中有98%是由病毒和细菌引起的(病毒80%;细菌18%),而这两个因素都可以通过恰当处理食品加以控制。

认真阅读此手册,对家庭卫生健康很有帮助,特别是家里有小宝宝及老人的家庭。餐馆食品从业人员也可收藏随时翻看。阅读时部分内容字体过小,建议用手机等移动设备查看,可随意调整大小。点击页码1-7进行阅读。

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