生铁锅，熟铁锅，碳钢锅，精铁锅，铸铁锅，傻傻分不清，它们到底有什么不同 ，养锅养的油膜是什么，怎么形成的？下面我们就来说说各种锅的养锅机理是什么?
氮化工艺窒化铁锅，有没有化学涂层 安不安全。铁锅它们最大的区别含碳量不同，比如说铸铁锅，它的材质是直接从铁矿提炼的生铁，含碳量比较高，脆性大，延展性比较差，所以这类锅没有办法做得很薄。饭店大排档大厨，用的是薄薄的锅子，那种叫熟铁锅，含碳量很小，通常低于0.02%，有些资料显示，低于0.05%或者0.1%，总之含碳量很小，几乎是纯铁，所以它的延展性就非常好，可以做得非常轻薄。
生铁锅、熟铁锅、碳钢锅、氮化铁锅有什么不同？下面看看加拿大华人跟你一起学习怎么分辨各种锅：
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市场上各种铁锅，可谓琳琅满目，让人看得眼花缭乱。这期影片我打算搞清楚它们之间的区别。
铁锅可以从含碳量的不同分为两类：
（1）生铁锅，也叫铸铁锅，铁碳合金，含碳量大于2%，是用铁矿石经高炉冶炼的产品；
（2）熟铁锅，也称精铁锅，铁碳合金，含碳量小于0.02%（有些资料显示小于0.05-0.1%），是用生铁精炼而成的比较纯的铁。
在北美常见的中式炒锅，有另外一个名字碳钢锅（碳素钢锅），这个基本等同熟铁锅；另外真不锈、锈不了这些新兴锅子，属氮化铁锅，在熟铁锅的表面结果渗氮工艺处理，提高了防锈、防腐蚀性能。
通常认为，铁锅有上千年历史，老祖宗传下来，安全性肯定没问题，但是我在查资料的时候发现，铁锅有2个问题需要注意，即重金属和多环芳烃。
不少朋友说，铁锅养好了，比不粘锅还不粘，因为锅的表面会形成油膜，不仅防锈，还防粘。您有有没有想过，油膜是什么？怎么形成的？细思恐极！油膜的产生伴随着大量多环芳烃的释放。
关于铁锅另一个迷思，铁锅补铁防贫血。对此我查询了大量文献，从科学研究角度，告诉您这个观点对不对。
日本的氮化铁锅（窒化铁锅）价格昂贵，少则几百，动则上千， 是黑科技还是交智商税？另外，从工艺制作的角度分析，这类锅安不安全？需不需要养锅？
宅家期间，各个都变成了美食小能手和美食视频十级爱好者，每次除了对着美食流口水以外，也很眼馋那些料理锅具！
喜欢料理的人，看到高颜值的锅具都蠢蠢欲动想安排同款，但却不知道这些锅姓甚名谁，该从何买起，又担心好看怕不实用，今天就来给大家安利一波在北美，最适合华人的料理锅。
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01. 雪平锅Saucepan
