生铁锅,熟铁锅,碳钢锅,精铁锅,铸铁锅,傻傻分不清,它们到底有什么不同 ,养锅养的油膜是什么,怎么形成的?下面我们就来说说各种锅的养锅机理是什么?

氮化工艺窒化铁锅,有没有化学涂层 安不安全。铁锅它们最大的区别含碳量不同,比如说铸铁锅,它的材质是直接从铁矿提炼的生铁,含碳量比较高,脆性大,延展性比较差,所以这类锅没有办法做得很薄。饭店大排档大厨,用的是薄薄的锅子,那种叫熟铁锅,含碳量很小,通常低于0.02%,有些资料显示,低于0.05%或者0.1%,总之含碳量很小,几乎是纯铁,所以它的延展性就非常好,可以做得非常轻薄。
生铁锅、熟铁锅、碳钢锅、氮化铁锅有什么不同?下面看看加拿大华人跟你一起学习怎么分辨各种锅:

市场上各种铁锅,可谓琳琅满目,让人看得眼花缭乱。这期影片我打算搞清楚它们之间的区别。
铁锅可以从含碳量的不同分为两类:
(1)生铁锅,也叫铸铁锅,铁碳合金,含碳量大于2%,是用铁矿石经高炉冶炼的产品;
(2)熟铁锅,也称精铁锅,铁碳合金,含碳量小于0.02%(有些资料显示小于0.05-0.1%),是用生铁精炼而成的比较纯的铁。
在北美常见的中式炒锅,有另外一个名字碳钢锅(碳素钢锅),这个基本等同熟铁锅;另外真不锈、锈不了这些新兴锅子,属￿氮化铁锅,在熟铁锅的表面结果渗氮工艺处理,提高了防锈、防腐蚀性能。

通常认为,铁锅有上千年历史,老祖宗传下来,安全性肯定没问题,但是我在查资料的时候发现,铁锅有2个问题需要注意,即重金属和多环芳烃。

不少朋友说,铁锅养好了,比不粘锅还不粘,因为锅的表面会形成油膜,不仅防锈,还防粘。您有有没有想过,油膜是什么?怎么形成的?细思恐极!油膜的产生伴随着大量多环芳烃的释放。

关于铁锅另一个迷思,铁锅补铁防贫血。对此我查询了大量文献,从科学研究角度,告诉您这个观点对不对。

日本的氮化铁锅(窒化铁锅)价格昂贵,少则几百,动则上千, 是黑科技还是交智商税?另外,从工艺制作的角度分析,这类锅安不安全?需不需要养锅?


宅家期间,各个都变成了美食小能手和美食视频十级爱好者,每次除了对着美食流口水以外,也很眼馋那些料理锅具!

喜欢料理的人,看到高颜值的锅具都蠢蠢欲动想安排同款,但却不知道这些锅姓甚名谁,该从何买起,又担心好看怕不实用,今天就来给大家安利一波在北美,最适合华人的料理锅。

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