这次去了西雅图，发现自己晒货频率都高了呢！西雅图真的是个人杰地灵的地方，随便拍拍都是可以分享给大家的。Theo家最有名的是黑巧克力，他们做了各种百分比。据说爱喝咖啡的人偏爱黑巧克力？
我之前有篇晒货介绍了他们那边的local巧克力工厂。这次给大家具体说说我觉得特别好吃的几款。
Theo家最有名的是黑巧克力，他们做了各种百分比。据说爱喝咖啡的人偏爱黑巧克力？我个人觉得55%的比较好吃，但我好朋友喜欢70%左右的。就看你自己的喜爱程度了。我在店里尝试了好多，觉得最好吃的是那个grapefruit 的，还有榛子的。其次辣椒味和root beer口味的我觉得是因为很好玩不常见，所以也买了。
西雅图的local巧克力除了theo还有一个就叫Seattle chocolate ，很直白。其实口味差不多，但是封面设计真的是美到爆炸。全都是手绘的图画，很多都和西雅图景点挂钩。这个牌子的巧克力绝对是旅游回来送人的必备。
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THEO巧克力工厂的网站：https://theochocolate.com/
这一家巧克力工厂是从2006年开始在西雅图的Fremont营业. 这是第二次来. 不过上一次没有排到参观的时间. 这次也是等了一个小时左右才进去.
门票是美金七块钱…相当值得. 因为可以试吃巧克力部分商品打9折…..
买了门票, 要等前一梯次完毕……所以就先到店面逛逛…..
这是他们相关的产品.
第三方验证
我们使用第三方来证明 Theo 和与我们一起工作的每个人在我们的声明中都是真实的。它让我们和那些喜爱我们巧克力的人都放心，每一款 Theo 产品都有助于为每个人创造更美好的生活。我们自己的设施经过认证，每年都会与供应商一起接受审核。审计着眼于工资、工作条件和我们的环境影响等许多方面。这与可能购买公平贸易成分但不通过每年审计验证自己的做法的公司不同。
稳定的定价
我们已经选择退出全球商品可可市场，因为它支付的价格不稳定，让农民猜测他们每年能赚多少钱。低可可价格意味着农场并不总是有利可图，并抑制农民投资他们的农场或家庭。可可在这种模式下是不可持续的，因为农民没有理由继续种植它。相比之下，Theo 的基本价格可靠，每年都会与我们的农场合作伙伴协商，以满足基本质量规格。我们还为质量更好的豆子支付额外的溢价。向农民提供稳定的价格使他们能够自信地规划自己的未来，而质量溢价则为维持和提高可可质量提供了动力。
完全透明
在整个过程中以及在我们的整个供应链中，我们致力于完全透明。我们直接与供应商合作和交易以确定价格，并每年访问我们所有的可可原产地，以确保我们也了解他们的情况和挑战。除了在定价方面与农民保持透明外，我们还努力让与我们有业务往来的所有可可农民都品尝到由他们的可可豆制成的巧克力。大多数种植可可的农民都与这个过程脱节，他们不知道最终是谁用他们的可可制成巧克力，也不知道巧克力的味道如何。我们认为，要赢得消费者对我们业务实践的信心和供应商对我们合作伙伴关系的信心，就需要完全透明。
巧克的产品种类相当多
当季水果口味巧克力
这是他们现在主打的商品, 柳橙的满好吃的, 我比较喜欢樱桃及薄荷…..
我觉得最特别又最好吃的口味是咖喱…..
辣椒口味比较不特别, 感觉只是拿掉咖喱的香气…..
各种巧克力….
都不便宜. 不过跟新光三越比算是很便宜了…..这里不但是有机巧克力, 而且是良心工厂(就是给产地工人合理薪资的公司)….台湾是全球最大的血汗国家…..
巧克力工厂解说的第一站…..进去要戴头罩. 有胡子要戴口罩. 露脚趾要穿鞋套……
工厂的搅拌炉…
这应该是最后一站…..两个工人满帅的….
可可豆渣…..吃下去的口感跟香气和想像中的完全不同…….有核果的香气…..
这是加了糖的豆渣….更好吃…..他们建议早餐配麦片或谷片吃…..
这是所谓的”手工”巧克力厨房……就是一块一块摆在橱窗给你选的那种巧克力……当然也有玩偶造型的巧克力…..也是可以试吃…..
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结束行程回到店面开始选购巧克力…….我们大概买了20包上下……算是含蓄了…..有人买整箱的….
如果有人能拒绝这里的巧克力，那我真的就无语了。如果他们拒绝的是西奥巧克力，那我就更无言以对了。在西雅图北部的工厂中，员工们将自己的浪漫情怀融入到了巧克力的制作当中。在所有这些巧克力中，最有名的经典就是海盐/黑巧克力、桑葚/黑巧克力以及一些其它的口味，比如茶味巧克力和咖啡味巧克力。当然，他们所有的巧克力都是用公平贸易换来的可可豆制作而成的。在他们的工厂内随意逛逛，最后再从一些员工那里拿几条巧克力。不过，尽量不要在走出工厂之前就把巧克力给吃了。
巧克力分类
在烘焙中，我们最常见的巧克力有如下几种：
黑巧克力
黑巧克力，所用配料中天然可可液块所占比例较高，产品表现出可可豆本身所含有的棕褐色。产品大致分为半甜巧克力（可可含量达到57%左右）和苦甜巧克力（可可含量达到60%）两种，可可含量70%以上则称为特级纯苦巧克力。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的规格。如软质黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬质黑巧克力，可可脂含量38%~40%，超硬质黑巧克力，可可脂含量38%~55%。黑巧克力在烘焙食品中用途非常广泛。如各种蛋糕、点心的装饰，巧克力夹心馅料，裱花蛋糕和点心表面挤字、浇淋，各种脱模造型、蛋糕胚子、巧克力面包、巧克力饼干等。
白巧克力
白巧克力，配料中不添加可可粉，以可可脂、白砂糖或其它甜味剂，固态乳为原料制成。白巧克力在烘焙制品中主要用于蛋糕表面装饰、各种小型精巧的西点装饰、夹心馅料、裱花蛋糕挤字等。装饰时，巧克力被制作成多种造型来迎合不同节日及消费者的需要。
牛奶巧克力
牛奶巧克力，由可可液、可可粉、可可脂等可可制品，乳制品、香料和乳化剂等材料制成。以干物质计，可可固形物不低于25%（其中非脂可可固形物不低于25%），乳固体不低于12%（其中乳脂含量最小低于2.5%）的巧克力。在烘焙食品中可用于蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花蛋糕挤字、脱模造型等。
巧克力膏
巧克力膏是将可可胚乳研磨成泥状后凝固而成。不含糖分，100%的纯可可块，适合在强调巧克力香味或突出巧克力的浓郁时使用。
代可可脂巧克力
代可可脂是指以其它非天然可可脂的植物油脂（如椰子油、棕榈油）经过有选择的氢化并混合所得到的物理性状与可可脂非常接近的油脂产品，其价格低于可可脂，可以用来代替传统巧克力制品中的可可脂成分。用代可可脂代替一定比例的可可脂所产生的巧克力，称为代可可脂巧克力。
软质巧克力
又称巧克力膏、巧克力酱、巧克力攀司，是由高果糖玉米糖浆、蔗糖、乳糖、植物脂肪、可可粉、脱脂奶粉、卵磷脂和食用香精制成，或用巧克力加鲜奶调制。通过降低巧克力中的可可脂含量，增加其乳脂的含量而制成。巧克力呈软膏状，质地柔软、细腻，非常平滑，软切割性能强，避免了普通巧克力淋面后易裂、易断、易碎的缺陷。可直接用于蛋糕、面包、糕点的夹心和装饰蛋糕的抹面、淋面、写字及装饰。
可可脂
可可脂是巧克力中的凝固剂。可可脂的熔点一般约为摄氏34-38度（华氏93-100度）左右，常温下呈固态。在烘焙食品中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品，如巧克力馅料、榛子酱等西点馅料。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可提高巧克力的黏稠度，增强脱模后的光亮效果，质地细腻。
可可粉
可可粉是巧克力制品中的常用原料。可可脂含量较低，一般为20%左右。无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干，与奶油一起调制巧克力奶油膏，用于装饰各种蛋糕和点心。甜可可粉多用于巧克力夹心，撇在蛋糕表面做装饰。
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