法芙娜Valrhona—源自1922年，由法国罗纳河河谷的传奇甜品师阿尔贝里克·吉隆先生创立。法芙娜从创立之初就一直是美食风味匠人的合作伙伴，我们相信一同想象，携手共享，无限之巧。和法芙娜一起，你就成为与我们共筑负责任的巧克力世界一份子：
我们一同想象极致，精选和栽培稀有可可树种来推广生态多样性。
我们一同想象极致，精湛的巧克力生产工艺和拓展不同的风味，我们提供丰富多样的专业甄选级巧克力，巧克力糖果，装饰和零食巧克力。
我们一同想象极致，扩大美食界的影响力，凭借法芙娜学校和其丰富的甜品课程，以及我们轰动美食界的重点活动。
法芙娜Valrhona是一家法国巧克力生产商，自1922年以来致力于创造高品质巧克力。旗下主要产品包括：芙娜牛奶巧克力，黑巧克力，黄金巧克力，巧克力粉，灵感系列
有朋友推荐不要老吃比利时的那个被大量宣传行销的GODIVA巧克力(?),
应该试试其它的欧州..手工巧克力的”优雅口感”?! 是吗!? …搜寻了网路上, 发现这个
法国的牌子VALRHONA(法芙娜), 最近很火红…好ㄅ, 就从这个牌子先入门好啦!!!
据说它是机械量产的巧克力品牌之中, 口感最接近手工巧克力的, 所以…比较起来,
价位上会划算许多(是和手工巧克力比啦, 和市贩的普通巧克力比较, 这应该算天价了!?)!
其实, 纽约很多家热巧克力专卖店或是蛋糕店, 高级餐厅, 都是用这品牌来做甜点的呢!
所以, 或许大家曾经吃到过而不自知啰!!!
爱吃巧克力的朋友，一定有听过法芙娜巧克力，它被誉为巧克力界的爱马仕，为什么会有这样的头衔，它有何特别之处，还有巧克力包装上%数到底是什么意思，还有许多巧克力的小知识，就来听听味师傅的介绍吧!!
描述
自 1922 年以来，法芙娜 (Valrhona) 一直在法国小村庄 Tain L’Hermitage 生产世界上最好的巧克力。从一开始，公司创始人兼糕点师 Albéric Guironnet 就致力于创造独特的工匠品质巧克力，具有复杂、平衡和一致的特点。口味。随着著名的罗纳河谷的美食传统在 Valrhona 一流巧克力的每一种令人垂涎的味道中得到体现，这一卓越使命仍在继续。
近一个世纪以来，Valrhona 通过完善技术以增强稀有可可豆的风味，创造了一系列独特且可识别的芳香特征，这些可可豆种植在精心挑选的风土上。今天，领先的糕点师和挑剔的美食家依靠 Valrhona 的专业知识来体验巧克力的最佳体验。
阿比诺 85%Valrhona 的 Abinao 巧克力棒是由非洲的 Forastero 可可豆混合而成。一款精致、苦涩的巧克力，具有强劲、单宁、挥之不去的强度。高度复杂的黑巧克力，具有强烈而浓郁的香气，强调特定的苦味和独特的持久风味。
瓜纳哈 70%由南美最好的可可豆混合而成。 散发出非凡的苦味，散发出一系列温暖的香气，同时散发出花香和浓郁的味道，特别悠长。
ALPACO 66%
单一产地厄瓜多尔。
将力量和精致与茉莉花和橙花的精致花香相结合，与深沉的可可香气紧密而复杂地交织在一起。
卡拉比 66%
由加勒比群岛小种植园中最好的可可豆制成。香气浓郁，余味悠长，果味浓郁，几乎没有甜味，散发出杏仁和烘焙咖啡的细腻风味。
TA INORI 64%
由多米尼加共和国的豆子制成的 64% 黑巧克力。新鲜的黄色水果香气，接着是烤干果的香气，让人联想到新鲜出炉的面包。
曼贾里 64%单一来源马达加斯加。释放出红色和干果的酸味。带有天堂般酸味的红色水果和干果味。
吉瓦拉 40%Valrhona Jivara 是使用来自厄瓜多尔的 Forastero 型可可制成的 Nacional 可可 它独特的风味，温和的巧克力味，散发着焦糖和香草的味道，并带有一丝麦芽味。
塔那利瓦 33%表达酸味的平衡，被明显的牛奶焦糖味软化。这种美味牛奶巧克力的浅色和青铜色是非常典型的马达加斯加产地。
第一次去它的专卖店, 很幸运的, 遇到一位非常亲切的店长先生.
一一介绍了许多种类给我们试吃, 很有趣说. 据说他到5月底都会在, 大家有空去逛街的时候,
可以顺便绕去看看, 店长会请你试吃很多种巧克力喔(皮肤黑黑那位就是, 讲话很风趣呢!)
感觉上, VALRHONA(法芙娜)这个品牌的种类比较多样化, 各有各的风味不同存在!!!
店长先生让我先尝了66%的产地巧克力(加勒比), 微苦的口感, 很顺口.
紧接着, 又让我们试了2006年的庄园巧克力(格兰库瓦).
庄园巧克力是VALRHONA(法芙娜)特别推出的, 和红酒一样的道理, 这是由同一年份,
同一庄园的可可豆去制作而成的…据说年年口感都会有些许不同呢!!!
哇..两种都尝了之后, 果然, 我们两人都一致发现庄园巧克力比产地巧克力好吃,
真的是很微妙的不同感觉. 同样都有苦味, 但是…庄园巧克力有种 “圆润的柔和” 说!!!
(就像喝茶一样, 或许没办法很细致分辨茶叶的不同, 但一斤500和2000的茶叶来比,
喝习惯了2000那种之后, 就回不去500了!!!) 又继续试了70%的产地巧克力(瓜纳拉),
嗯…还是觉得庄园那块滋味比较美妙, 好神奇!!!
平日自己在家里玩烘焙，最常使用的到便是法芙娜VALRHONA无糖纯可可粉，制作成各式巧克力蛋糕、饮品、夹馅都非常好用，香气浓郁优雅。
2006的庄园巧克力共有三种, 我们都尝过啰…
*米色包装, 格兰库瓦—店家说有榛果香气, 我是闻不出来啦, 不过, 微苦但很柔的感觉.
*橘色包装, 帕米拉—有蜂蜜香气. 的确, 尝起来很有甜甜的气息, 不是口味,
是香气散发后连结的口内自动产生的虚幻口感…这样形容明白吗?…
*绿色包装, 安帕马奇—有水果的淡淡味道, 所以和巧克力搭起来, 会带点酸味…
嗯, 我个人是不太能接受啦.
至于产地巧克力, 因为被庄园系列比下去, 就没有深入研究啰.
对了, 除了庄园巧克力外, 这家的巧克力豆是一大推荐.
我当场是吃到里头包了一颗咖啡豆的”咖啡巧克力豆”以及含了榛果的”黑巧克力豆”,
都无敌好吃的!!! 很特别的口味, 两种苦味的混合.
(本次最最最称赞的一款. 可可的香气融完之后, 会吃到柑橘的甜中带苦, 很好很好吃耶!)
其实…虽然很小盒, 但可以边配茶吃很久(店家说可以保存到一个月), 特别是…
这种高级巧克力, 因为是好的可可豆制成, 不会油腻不会甜, 所以吃完后, 完全不会胃酸耶, 超赞的!!!
记住, 吃巧克力一定要点热饮, 才能藉由热度, 释放出巧克力的香气以及深层口味.
巧克力分类
在烘焙中，我们最常见的巧克力有如下几种：
黑巧克力
黑巧克力，所用配料中天然可可液块所占比例较高，产品表现出可可豆本身所含有的棕褐色。产品大致分为半甜巧克力（可可含量达到57%左右）和苦甜巧克力（可可含量达到60%）两种，可可含量70%以上则称为特级纯苦巧克力。根据可可脂含量的不同，黑巧克力又有不同的规格。如软质黑巧克力，可可脂含量32%~34%；硬质黑巧克力，可可脂含量38%~40%，超硬质黑巧克力，可可脂含量38%~55%。黑巧克力在烘焙食品中用途非常广泛。如各种蛋糕、点心的装饰，巧克力夹心馅料，裱花蛋糕和点心表面挤字、浇淋，各种脱模造型、蛋糕胚子、巧克力面包、巧克力饼干等。
白巧克力
白巧克力，配料中不添加可可粉，以可可脂、白砂糖或其它甜味剂，固态乳为原料制成。白巧克力在烘焙制品中主要用于蛋糕表面装饰、各种小型精巧的西点装饰、夹心馅料、裱花蛋糕挤字等。装饰时，巧克力被制作成多种造型来迎合不同节日及消费者的需要。
牛奶巧克力
牛奶巧克力，由可可液、可可粉、可可脂等可可制品，乳制品、香料和乳化剂等材料制成。以干物质计，可可固形物不低于25%（其中非脂可可固形物不低于25%），乳固体不低于12%（其中乳脂含量最小低于2.5%）的巧克力。在烘焙食品中可用于蛋糕的装饰、夹心馅料、表面浇淋、裱花蛋糕挤字、脱模造型等。
巧克力膏
巧克力膏是将可可胚乳研磨成泥状后凝固而成。不含糖分，100%的纯可可块，适合在强调巧克力香味或突出巧克力的浓郁时使用。
代可可脂巧克力
代可可脂是指以其它非天然可可脂的植物油脂（如椰子油、棕榈油）经过有选择的氢化并混合所得到的物理性状与可可脂非常接近的油脂产品，其价格低于可可脂，可以用来代替传统巧克力制品中的可可脂成分。用代可可脂代替一定比例的可可脂所产生的巧克力，称为代可可脂巧克力。
软质巧克力
又称巧克力膏、巧克力酱、巧克力攀司，是由高果糖玉米糖浆、蔗糖、乳糖、植物脂肪、可可粉、脱脂奶粉、卵磷脂和食用香精制成，或用巧克力加鲜奶调制。通过降低巧克力中的可可脂含量，增加其乳脂的含量而制成。巧克力呈软膏状，质地柔软、细腻，非常平滑，软切割性能强，避免了普通巧克力淋面后易裂、易断、易碎的缺陷。可直接用于蛋糕、面包、糕点的夹心和装饰蛋糕的抹面、淋面、写字及装饰。
可可脂
可可脂是巧克力中的凝固剂。可可脂的熔点一般约为摄氏34-38度（华氏93-100度）左右，常温下呈固态。在烘焙食品中主要用于制作巧克力，稀释较浓、较干燥的巧克力制品，如巧克力馅料、榛子酱等西点馅料。在可可脂含量较低的巧克力中加入适量的可可脂，可提高巧克力的黏稠度，增强脱模后的光亮效果，质地细腻。
可可粉
可可粉是巧克力制品中的常用原料。可可脂含量较低，一般为20%左右。无味可可粉可与面粉混合制作蛋糕、面包、饼干，与奶油一起调制巧克力奶油膏，用于装饰各种蛋糕和点心。甜可可粉多用于巧克力夹心，撇在蛋糕表面做装饰。
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