厨卫家电让我们的美食生活变得更为精彩，很多人常将破壁机和 搅拌机混淆，认为是完全一样的东西，其实两者区别还挺大的。两者在功能上有什么区别？哪个更好用？今日我们就来聊聊破壁机的工作原理，以及与搅拌机、料理机、榨汁机、豆浆机的区别。

我自己拥有blendtec的classic 575, 相比一般的搅拌机，功能可以说全了太多，而且还有好几个接下去会详细解说的优点。本次测评我会介绍Vitamix的品牌小历史、破壁原理、功能介绍，以及blendtec的对比的优缺点。对如何挑选破壁机感兴趣的宝宝就继续看下去吧！

【品牌故事】
百年品牌、超前理念

别看vitamix听着高科技，健康理念也很前卫，其实它已经是有百年历史的老品牌了。最初的创始人是William Grover Barnard ，大家都亲切的叫它Papa Barnard。他最初卖一些家用产品，理念是让顾客简单便捷得获得健康，可以说非常超前。他对全天然食品的追求非常执着，主要是因为家庭成员得了慢性疾病，在得知有天然解决方案后，他们就成了素食主义者，从饮食中可以减少糖和咖啡因的摄取。这和时下最流行饮食文化一模一样有没有？！

然而大家都知道健康食品一般都很难吃。。百年前的老百姓也这么觉得。。于是Papa Barnard就意识到了可以搅一搅，更顺嘴。就这样，在1936年的克利夫兰，Papa相约工程师和料理机制造商，带着他的Vita-mix来了…

Vitamix和很多品牌一样，是一个家族产业。Papa Barnard最初成立的公司叫Natural Foods Institute，主营的其实是保健品。Papa退休后，他的儿子Bill和儿媳Ruth开始拓展公司，弱化了保健品部门，强化了vitamix搅拌机的营销，而孙子Grover加入后，更注重科技创新层面，把重点全部放在了Vitamix，公司也更名为Vita-mix Corporation。

注重健康、全天然饮食

正如前面所言，Papa Barnard创立公司的初衷是为了卖保健品，vitamix只是为了让保健品更好吃。没想到无心插柳柳成荫。尽管Vitamix公司的主打产品已经转移了阵地，但是推崇全天然健康饮食的初心还是不变的。Papa在1937年就出了本书，其中引用天然食品作为许多常见疾病的治疗方法；他儿子的妻子Ruth Barnard孜孜不倦开发维生素食谱。而如今Vitamix通过不断的创新，让人们可以在家就能高效得摄入全天然食品营养，并让食物更美味。

【破壁机=智商税？】
破壁机的工作原理，可能有些人会好奇，破壁机和搅拌机到底有什么区别，会不会就是智商税？

是不是智商税不好说，毕竟每个人对一件产品功能的要求不一样，不过破壁机说白了其实就是大功率的搅拌机，其功率大到能够击破食物的细胞壁。普通的搅拌机的功率是很难达到击破食物细胞壁的。

破壁机集合了榨汁机 、豆浆机 、冰激凌机 、料理机、研磨机等产品功能，完全达到一机多用功能，可以瞬间击破食物细胞壁，释放植物生化素的一种机器。虽然听起来很高级，但是简化来就一句话：破壁机就是通过超高转速切割食材打破细胞壁的一种机器。

那么食物细胞壁被击破后对人体有什么好处呢？破壁机的工作原理：在于采用了超高速电机，带动不锈钢刀片，在杯体内对食材进行超高速切割和粉碎，从而打破食材中细胞的细胞壁，将细胞中的维生素、矿物质、植化素、蛋白质和水分等充分释放出来。即可以更好的帮助人体吸收食物的营养。不过破壁机不是唯一可以击破食物细胞壁的东西，人类的牙齿和肠胃其实也能破壁的。那么破壁机的价值在哪里呢？其实如今快节奏生活，很难做到细嚼慢咽，我们对食物的咀嚼很难充分，一旦遇到牙口不好或者肠胃功能不好的人，就更不容易吸收食物营养了。破壁机的价值就在这里。

破壁机、搅拌机、料理机、榨汁机傻傻分不清楚？
如今市面上食物处理机器五花八门，有些产品还是多功能，确实让人挺难区分的。我在这里简单概括一下：

榨汁机：高速旋转切割打碎食物，分离食物纤维，得到食物汁液，适合榨多汁食物；
搅拌机：高速旋转切割打碎食物，得到食物全部，保留食物纤维，可处理少汁食物，难以处理干、硬食物；
破壁机：高速大功率切割打碎食物，得到食物全部，可处理少汁、干硬食物，得到细腻顺滑的粉或浆；
料理机：料理机可以通过多种刀片的搭配切割蔬果、研磨、以及绞肉等。算是多功能的搅拌机。

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🌷 Vitamix E310开箱全面测评 🌷

Vitamix目前的家用机在北美的主要是两大类，一类是智能破壁机Ascent Series，目前有A3500i，A2500i，A2300i等型号，主打智能，控制面板可触控，有多个选项；另一类是基础的E310，控制面板相对简单，简单到只需要用到转速调节和开关键，但好处就是上手度极高！

另外商用比较常见的就是Vita-Prep3，适合餐饮业，做出来的成品丝滑细腻。

我这次测评的是E310（如果大家逛Costco可能会发现E320，本质上是一个机身，只是加大了容量杯（E310为1.4L，E320为2L/64oz)。

箱子的内容物简单到一目了然：

机身（10档转速、右侧一个开关键、左侧一个任意中断键）
搅拌棒
1.6L容量杯（Tritan材质、坚硬耐磨抗酸耐腐蚀、婴幼儿食品级材质，天然无毒安全）
使用说明书
简易多语食谱

【Vitamix功能测评】

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1. 果汁功能：鲜榨西瓜汁

食材：西瓜1cup+冰1/2cup+少许蜂蜜（可加可不加）

转速：2档30秒+6档30秒（根据你自己喜欢的质地选择多细腻）

总结：看分层就可以知道果汁和纤维分离的还是很彻底的，如果是果汁不需要打到smoothie的程度，选择带着纤维喝或者过滤后喝纯果汁都很赞。这里赞一下Costco大西瓜，夏天冰镇西瓜汁不要太爽！

2. Smoothie功能: Acai Bowl

食材：Sambazon Acai Bowl Packet x 1 + 冰冻香蕉2根 + 喜欢的水果若干 + 液体（水或牛奶）1/4杯 + 冰块 1/2杯

转速：6挡3-5分钟

总结：搅拌冰块或冷冻水果等硬物绰绰有余，因为我打的时间不长，没有很丝滑，但是是acai bowl我喜欢的质地。另外时间久了机器会对食物有物理加热，所以搅拌太久液体容易融化，这个程度刚好。

3. Smoothie功能: 香蕉芒果冰淇淋

食材：冰冻香蕉4根+冷冻芒果2个

转速：2挡1分钟，慢慢转至6挡，一共5分钟

搅拌完后的果泥取出后放进容器里放进冷冻室冻3-5个小时就可以吃了。

总结：相比acai bowl，我加长搅拌时间后，果泥质地明显变得丝滑很多，而且相比一般的搅拌机，大大减少空气的进入，减少泡沫增强绵密口感，非常适合制作这款冰淇淋。用香蕉做冰淇淋基底，天然的糖分和丝滑感，是奶油冰淇淋的绝佳健康替代，强烈推荐大家试试!

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4. 湿磨功能：豆浆

没错破壁机做豆浆简直不要太给力！磨出来的豆浆非常香醇。

食材: 干黄豆100g泡5个小时以上 + 水 1L

转速：3挡2分钟 + 6挡3分钟

评价：尽管有物理加热，但是据网上一些测评博主说最高也只能加热到86华氏度，也就是说刚磨好的豆浆是生的，不宜直接饮用，需要加热才可以。我先一次过滤到锅子里，煮沸后取出，二次过滤，就是香喷喷热腾腾的豆浆了！可以说相比豆浆机大大缩短了时间！

5. 湿磨功能2：米浆

有些宝宝可能不知道米浆是多么赞的食材，除了时候肠胃脆弱的人(包括婴幼儿）使用促进吸收外，它也是居家做泡菜的必备食材！从此在家实现泡菜自由不是梦！

食材：煮熟的米 1/2 cup + 可饮用水 1/2 cup

转速：3挡3分钟 + 6挡1-2分钟

评价：破壁机做米浆可以做到质地及其细腻，不过米饭容易粘到容杯的壁上，需要搅拌棒或者刮刀辅助。

6. 干磨功能：咖啡

食材：咖啡豆随意

转速：2挡3分钟 + 6挡2分钟

评价：讲真用破壁机研磨咖啡豆是比较翻车的，倒不是不能磨，而是磨不均匀。研磨咖啡豆我用blendtec试过，也用vitamix试过。blendtec最翻车，因为马达太强劲，直接磨成了超级细的粉。超级细的粉是不能用来做espresso的，也因为太细不能过滤。

而vitamix通过慢速研磨，是可以磨成小颗粒的，不过从下图看出很不均匀。而且搅拌机的容杯从刀片到容器底部是有很大空间的，容易积累干粉，导致底下是粉，上面是大块。下图右侧是普通咖啡研磨机，粉质就细腻均匀很多（有些看上去的小块是粉球，不是大颗粒）。

7. 酱汁：Pesto青酱

食材：菠菜2cup + 洋葱1/2cup + 大蒜2瓣 + 南瓜籽或坚果 2tbsp + 橄榄油 1tbsp + jalapeno或青辣椒（提辣味，可以不加）

转速：2挡1分钟 + 4挡2分钟

取出加盐、黑胡椒、糖调味，可以直接拌沙拉吃，也可以稍稍加热后，加入意面搅拌，做成青酱意面，绝对好吃！

评价：破壁机做非甜品的料理真的非常好用！做酱汁或者热汤都得心应手。我这次做了菠菜洋葱青酱，不折不扣的无水酱汁，依然搅拌刀顺滑无残留，水分完全是食材天然的。

8. 酱汁：调味蒜蓉洋葱泥等

食材：洋葱1/2 cup + 大蒜2瓣 + 葱2根

转速：2挡1分钟 + 4挡2分钟
既可以做腌料也可以做调料的百搭酱料；我在做泡菜时也用到了它。

来都来了，就介绍下泡菜做法。

所需主食材：

napa cabbage 1个
1/2 cup 盐 
先把盐均匀抹到白菜上，让白菜出水，2小时候后，控干白菜水分。

腌料如下：

1/2 cup米浆
1/2至1cup韩式辣椒粉（coarse比较好，这个也可以在家用破壁机磨）
洋葱蒜蓉葱泥混合物 1/2 cup
葱2根切段
mirin 1 tbsp
生抽 1tbsp
fish sauce 1tbsp
oyster sauce 1tbsp
splenda 1包 （或糖2tbsp）
将所有食材混合，均匀抹在切好块的泡菜上。放入冷藏室1小时候可以当即使用。腌好的泡菜要么在当天就吃，或者就得等30天后亚硝酸盐消失后再吃。

【Vitamix vs. Blendtec如何选/优缺点分析】
相信大家和我一样，在选在破壁机时会在vitamix和blendtec两大巨头之间犹豫。我当时因为deal正逢时，价格原因选择了blendtec，用了两年一直是必备单品，当然也很好奇vitamix有多好用，那么以下做一个对比。

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1. 外观上：

就大小而言，B家机身更小巧，不占地；
个人更吃B家的颜，五方杯的设计很美观;

2. 容杯：

V家容杯1.4L, 而B家2L，大了许多，可以说多了一个人的量；
B家的容杯形状是五方杯，V家环形四维涡流杯。
两者材质是相同的，都是tritan。

3. 刀头：

这是两者最大的不同了，B家是双叶超厚刀头，没有配搅拌棒；V是4叶刀头，配搅拌棒。
B家说双叶超厚刀头是专利，配上超强马达，无坚不摧，B家创办人Tom Dickson最喜欢做的就是把iphone放进去搅一搅。。。V的刀片会有锋利面，而且是四叶，马达虽不如B 强劲，但成品更细腻，配上搅拌棒，个人觉得更好用一些。

4. 马达：

之前说到B家马达非常牛X，最基础575款1560瓦（3匹），而V家E310峰值在2.2匹。大马力的好处就是无坚不摧，搅拌起来速度更快，但噪音更大，相比之下，v的噪音小一些；
另外B家因为马力大也有个致命缺点，就是无法进行乳化。美食博主胡小May测评搅拌机的视频里就有测试美乃滋的制作，Blendtec即便是最低速度也无法把油融入蛋黄中，而其他几款都能完美乳化。

5. 功能：

其实本质上两者功能差不多；优点也相比一般搅拌机更明显，就是因为两者的容杯设计都是上宽下窄，导致食材不容易飞溅，而且不容易产生泡沫，使得食物更绵密；
下图是博主胡小May制作杏仁酱的对比：

控制面板的按键上，B家的控制面板设计的更自动一些，有功能键，而V家的按键简单明了，同时又需要自己计时。
相比带自动加热功能的一些搅拌机，其实个人更喜欢像B或V这种不带加热功能的，不容易糊低。

6. 清洗：

两家都很容易清洗，而且两者的容杯因为不带电，所以可以直接放进洗碗机清洗。如果手洗，B比较友好一些，因为它的双叶刀头很钝，不会刮伤手。

7. 质保：

V家：5-7年
B家：8-10年
【总结】
本文就把vitamix的具体功能以及与blendtec的对比总结在此，具体买那个还是得看需求和预算。我觉得就日常功能来看，两者都是不错的。如果你追求丝滑口感的smoothie，以及可以乳化食物这一点，那么vitamix是你的不二之选。

那么该如何挑选破壁机呢？

第一点✔️ 是要看破壁能力。
这点还挺重要，很多消费者认为破壁机马达转速越高破壁效果就越好。其实未必，现在市面上零零总总的破壁机品牌中马达转速从1万多转每分钟到4万多转每分钟的都有，对于参数而言，可能标的越高越能代表它的破璧能力。但从实际使用来看，破壁机的破壁效果除了马达之外还要依靠刀头以及搅拌杯的共同作用来实现。就像我们前面讲到的，如果只是在水平面上进行旋转，马达的转速再高，依然会有很多食材无法被完全加工。反之，适宜的马达转速，科学的旋转方式，立体化的碰撞模式却能实现更加优异的破壁效果。

第二点 ✔️ 要看降噪能力降噪。
破壁机最大的标签就是噪音大王，每次用如果不想被家人邻居吐槽像装修一样，就需要关注到你要购买的破壁机有没有减震降噪功能，是不是静音破壁机，有没有硅胶密封，最好还是要有一些隔音的辅助设计才好。田老师推荐购买的破壁机官方认证下的噪音指数要在60DB左右的就可以接受。

第三点 ✔️ 要看破壁机的材质。
破壁机所使用的原材料对人体带来的负面危害大不大。为什么这么说?因为有些破壁机虽然通过了相关认证，但它所使用的原材料却未必是对人体最健康的。拿破壁机的搅拌杯来说，有很多品牌依然在使用传统的PC材料作为搅拌杯的原料。PC材料加工食材，会将有害物质带入人体，所以不是很推荐PC材质。

还有就是刀头的设计，在同样刀头材质下，更立体的设计会让不同食材打磨的更彻底，从最开始的3个刀片到如今的立体式8个刀片，不同的食材会被相应的刀片切割，自然效果更好了。

第四点 ✔️ 要看是否清洁方便。
在破壁机使用之后总会留下一堆食物残渣在其中，由于破壁机的极高的转速一些残渣就会深入到一些缝隙内，所以破壁机的拆卸程度或者拼接程度还是很重要的，拆的更细，组装的更快就是可以选择的破壁机。

当然随着相关技术的发展，自动清洁的功能也在一些高端的破壁机上应用，让使用过后的“战场”更易打扫。

第五点 ✔️ 要看操作方式。
破壁机的操作方式也在逐渐升级，目前市面上的都是电脑控制，只是分为了旋钮式，触摸式，彩屏触控。当然还有更高端的破壁机，可以实现WIFI联网进行云监工。同时很多破壁机也摆脱了只有搅碎的单一功能，它还添加了通过加热进行煮功能的操作，这样就可以将一些食材放入边搅碎边加热煮，同一时间就可以完成了一道美味的汤羹了，节省了很多时间。

所以破壁机在我来看并不是智商税，它比搅拌机强了不止一点，做的事情也比搅拌机多了很多，随着更多技术的研发，会有更多消费者选择破壁机，根据上面提到的几点来挑选破壁机，绝对不会踩坑的哦。